第79章 糖醋鲤鱼(1/2)
阿蓉在柜台前打算盘，她性子比较稳重, 沈鱼把看账的事情教给了她一些。
“这两日流水少了许多呀！”阿蓉鲜少愁眉苦脸。
沈鱼早看过账本，一楼的客人确实少了些，但也没有阿蓉说得这么夸张, 才刚出正月, 这个流水也是正常的。
阿芝道，“望湘楼开张后, 我们店里的生意便被抢了些去。掌柜，您快想想办法啊！”
这俩丫头倒是比她还急。
沈鱼笑道，“人家打开门做生意，菜做的好吃, 腿长在客人身上，我又管不了。”
阿芝又道, “才不是呢, 我溜进去瞧过一次, 那里的菜色才比不上我们店里的, 大家都是冲着正宗鲁菜这个噱头去的。”
沈鱼看她，“你去望湘楼了？”
阿芝吐了吐舌头，“掌柜, 我是为了打探消息才去的, 没有再里面吃东西的, 没有。”
沈鱼也没怪她，只提点了句，“不是不让你去，到底是同行, 万一误会我们是去偷师的就不好了。”从前的偷师便是卖正版的菜回来自己研究，做出个七八成像来，再低价卖出去。
若当真菜色不如沈记，根本用不着着急，嘴刁的食客没几日便会回来了。
阿蓉对她的看法不赞同，“掌柜，盛京中贵人多，喜欢的就是一个噱头。”
沈鱼想着她的话，确实有几分道理，便像现代有些土豪一样，不买对的只买贵的，毕竟钱不是问题，重要的是面子。
沈鱼主要学的是南方菜，以淮扬菜为主，但现代层出不穷的做菜方法很容易便能找到，八大菜系她多少都会一点。
这里的鲁菜与她所知的鲁菜差不离，鲁菜乃八大菜系之首，其余菜系多少都从鲁菜汲取了点知识。
北方菜里沈鱼也最喜欢鲁菜，不仅有北菜的粗犷也有南菜的精细，鲁菜讲究调和，四书中的《中庸》便能很好的诠释它，不偏不倚，追求本味。
这时候其他菜系还并未系统成型，鲁菜却已经有了数百年的传承，自成体系。盛京难得来了个汕侗的厨子，大家自然趋之若鹜。
想与望湘楼争客人，其实也简单，只要在合适的时机推出几道经典鲁菜，闻风而动的客人便又会回来。
而眼下就有一个很好的时机，那就是柳香的喜宴。
柳家宴请宾客虽不都是达官贵人，也有富商巨贾，趁机打名声真是再合适不过了。
沈鱼去与柳香商量，想改一下食单里的几道菜，食材不变，只是做法稍微改变。
柳香随她折腾，只要不把她的喜宴办砸了就行。
二月二，龙抬头。天不亮柳香就被拉起来开脸，绞面，上妆，沈鱼也没闲着在后厨忙活。
沈记的几个孩子被借走，各个穿的喜气洋洋，去撒喜钱，扔喜糖。
这男方入赘也不是想象的男子坐花轿，而是花轿抬着新娘到男方家，入赘的郎君骑着马两人再一起回来。
柳家这场婚宴，仅仅帮厨就十几个，沈鱼与王大厨是主厨，即便这么多人，还是有些手忙脚乱。
喜宴有八凉菜，十二热菜，两主食，两甜点，一汤，一水果，一共二十六道菜，柳家一共摆了二十桌，可不得从早忙到晚。①
“冷菜都上了吧？”
“上了，上了，六个盘子都摆上了”
“鸡汤可得看好了，许多菜都要用呢。”
“诶呦，走路看着点人呀。幸好菜没洒。”
“借过，借过。”
厨房里一片嘈杂，沈鱼也是头一次作为主厨置办这么大的席面，要不是有王大厨镇着，她还真有些心慌。
四喜丸子，西芹百合一道道菜都上去，沈鱼着手要做这喜宴的重头菜了，也是一道经典鲁菜，谁家的席面上都不能少了它——糖醋鲤鱼。
二月二河水才化了冻，找来二十条肥鲤鱼可不容易。做这菜其实最好选用黄河鲤鱼，不过那是有钱都买不到的食材。
二十条鲤鱼帮厨就帮着处理了，沈鱼与王大厨各做一半。也是巧了，相处时日这么久，沈鱼才知道王大厨是个鲁菜厨子，他会的东西很杂，沈鱼只看得出来是北方菜色。
做这道菜，改刀是关键，一定要把鱼肉打透，这样才能入味，鱼肉才能好吃。
王大厨饶有兴致，“丫头，咱们俩比试一番如何，就比改刀的快慢。”
沈鱼笑着应了，“好。”
这些鱼大小都差不多，对两人也算公平。
王大厨见过沈鱼做松鼠桂鱼的刀工，没有掉以轻心，下手又快又准。
两位大厨比试，常二是不想错过的，搬着切菜的墩子就过来了，索性切葱丝这活已经炉火纯青，盲切不成问题，省下眼睛看两人做鲤鱼。
这菜的做法王大厨只给他演示过两回，虽各种步骤都牢记于心，但总做不出师父做的那种味道来。他去问师父，也只得到高深莫测的一句，自己悟去！
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