第53章 公平(1/2)
鸡胸肉，是西餐常见食材，也是歪果仁最喜欢烹饪的鸡肉部位。
不像华人爱吃腿肉、鸡翅等活肉，鸡胸脯无论是做炖鸡、炒鸡,口感都不尽如人意。
鸡胸肉吃起来口感干柴,肉一丝一丝的,明显不如别的部位软滑多汁。
如果用西式的做法,鸡胸就好烹饪许多，只要注意火候，就能轻易烹饪出多汁柔软的鸡胸肉排。
但是中餐烹饪体系里,专门**胸的菜少之又少,本身厚厚的肉块就不容易入味，被称为“食之无味弃之可惜”的部位。
严乐都不敢看楚森和恋恋,过两天大家还要一起去录《我的小尾巴》，他这主持人当得太窝囊了，恨不得让台里把这个节目的主持工作推了。
话音未落，赛事组织者就端上来两盘新鲜的鸡胸肉。
下面围观的观众,都炸开锅了,持什么观点的都有——
“用鸡脯肉比赛,艹，好歹选个排骨鲈鱼之类的吧，太不公平了！”
“中餐基本用不到鸡脯肉,最多也是用鸡脯肉来做配菜，没见过做主菜的,组委会这是用脚趾头想的主食材啊？”
“这不是欺负小孩吗，那个山药蛋说出要和小娃娃比赛，我都惊了！”
“见过不要脸的,没见过这么不要脸的，输了就滚出华国吧，我们不欢迎这中洋垃圾！”
“嘘，别叫嚣那么大声，我觉得那个小不点不可能赢Samden，以后咱们孩子还要参加比赛呢，小心他给孩子小鞋穿。”
“对啊对啊，你叫那么大声你直接上去把他拽下来啊，我们家是烹饪世家，要靠这个比赛给孩子增加履历呢。”
......
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舞台中间。
恋恋注意力集中，对围观的人说了什么，完全不在意。
小团子先和“村长”叔叔笑着打了声招呼，虽然“村长”叔叔笑得比哭还难看。
之后，她看着端到面前的鸡胸肉，凑近闻了闻，嗯，是新鲜的鸡胸肉。
双手抱臂想了一下，用鸡胸肉做一道什么样的料理呢？
之前在贵州遵远，恋恋曾经用鸡脯肉做过一道鸡豆花，滑嫩鲜香，比真的豆腐花还要鲜美柔软，像布丁一样。
当时，不光红军奶奶喜欢这道菜，其他哥哥和小伙伴们都对这道菜赞不绝口。
恋恋决定，再复刻那道鸡豆花好了！
因为恋恋年纪太小，还不到四岁，楚森被允许在台上帮忙做一些基础的准备工作，也是为了用火、用刀的安全起见。
楚森低声问：“恋恋，想好要做什么了吗？”
“嗯，想好啦。”恋恋站在小板凳上，身高终于到哥哥的腰了，不过还是要仰起小脸，甜甜地说：“我要做上次在小坝村，给红军奶奶做的那道鸡豆花。”
“好，鸡豆花可是川菜名菜，有难度，让老外见识见识我们恋恋的厉害！”
楚森对自己妹妹的手艺，老自信了，妥妥的吊打旁边的“山药蛋”。
不过，楚森忽然间想到，**豆花需要熬制高汤，保证汤底清澈见底不带一丝杂质。
他后来还研究过，高汤是要扫汤，而且至少扫两次，一次是猪里脊剁的肉末扫汤，一次是鸡脯肉的肉末扫汤，才会让汤底清透见底。
但是熬制高汤加上扫汤的话，菜品的制作时间肯定要相对长一些，也更非功夫。
不过没关系，有自己在，可以帮恋恋打下手，而且赛事举办方也没强调比赛时长问题。
他和恋恋可以慢工出细活，不慌不忙的做。
“哥哥，那我们先吊高汤，帮我把鸡骨架洗一下，我切配菜。”恋恋清点一下需要的食材，刚和楚森交代好要做什么，就看到有个工作人员跑过来，递给“村长”叔叔一张小纸条。
“村长”叔叔看起来不高兴的样子，和那个人争执了几句，最后表情透着无奈。
“比赛时间有限定，请评审Samden和恋恋小朋友，在四十分钟内完成鸡胸肉的料理。”严乐声音蔫蔫的，说完后，抱歉地对恋恋笑笑。
“四十分钟？时间太短了吧！”楚森站在一旁，不满地说。
四十分钟也就他们刚做好一锅高汤的时间，还要冲鸡豆花，这时间根本不够。
“抗议无效，做一道米其林三星料理，四十分钟时间也足够了。”Samden挑眉笑笑，对楚森和恋恋做了个倒拇指的手势。
接着，“山药蛋”低下头开始处理鸡脯肉，简单的食材腌制过后，竟然有人给他送上来密封袋和低温料理机。
“我用Sousvide的烹饪方法，保证鸡胸肉内里的熟程度，确保鸡胸肉可以完全锁住肉汁，科技的力量！”Samden傲慢地说着，打开了低温料理机。
之后，Samden悠然自得的开始制作鸡排的甜洋葱黑椒酱汁，和蒜泥土豆的配菜。
只要等二十分钟，鸡胸肉再低温慢煮的条件下熟成完全，从封闭的袋子里取出后，在铁板锅上用橄榄油煎一下，让鸡排上色更有食欲，撒上酱汁搭配上配菜即可。
这中低温恒温的烹饪方法，目前在国际美食界广受欢迎，同时，Samden自己也是这款低温料理机的代言人。
投资方爸爸早就安排好了，让Samden在展示缓解，多利用低温料理的方式烹饪。
实际上，无非是资本引领的“潮流”而已。
不止观众们看得目瞪狗呆，被“山药蛋”的骚操作看傻了。
有观众一直在用手机直播，直播间里的人越来越多，弹幕也从只有几条，刷得快要看不见屏幕——
【时间这么短，我以为恋恋要做拿手拿到鸡豆花，现在怎么办啊，鸡豆花肯定来不及了！】
【我可太紧张了，我们恋恋小当家不能输啊！】
【我真的替恋恋捏把汗，之前的节目毕竟不是美食节目啊，恋恋做菜毕竟是玩的心态，和专业的好吃程度应该差不少吧？】
【我觉得楚森不应该和“山药蛋”打赌比赛，这要输了，丢人可丢到海外去了。】
【我也，楚森看样子有点慌了，恋恋的计划时间不够啊，不**豆花还能做什么？】
【港真，姐妹们，我知道不应该，但是我好像被那个低温料理机吸引了，看着好高级的亚子？】
【我去查了一下，我敲，这是Chou品牌的低温料理机，就是咱们国内做烹饪家电的周氏，要三千多一台，搜了搜做出来的成品，港真，我有点心动了。】
【我也被那个低温料理机中草了，好像是手残星人必备？还适合减肥吃！】
【蹲一个Samden的鸡排成品，吸溜，有点馋，我在某宝看买家秀做出来的牛排、鸡排啥的都好诱人啊！】
......
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赛场内，恋恋和楚森并不知道直播弹幕发了什么。
楚森稍稍看了Samden的烹饪手法几分钟，就看出了原理。
这根本不是什么高级玩意儿，说白了，不就是个带温控的“热得快”吗？
改个名，换个外形，找个文案，就能吹嘘出“低温烹调健□□活”的生活方式了。
“Samden这是作弊吧？”楚森对下面“装死”的工作人员说，还想下去和他们理论一番。
“你们如果需要用低温料理机，我们也给你们上一台。”工作人员耸耸肩，不以为然。
“才不需要一个热得快！这中交智商税的东西，骗不到我们！”楚森见不得有人欺负妹妹，白了台下的工作人员一眼。
“哥哥！”恋恋一把拉住楚森的衣袖，淡定地说：“四十分钟时间够啦，我们不**豆花，做别的。”
“做什么，和哥哥说，需要我做什么？”楚森回过神来，现在时间紧迫，自己更要集中精力。
恋恋想了一下，看了看坐在下面的两位评审，和在场的大部分观众、比赛选手。
一双小手拍了一下，小团子眼眸亮晶晶的对楚森说：“哥哥，我们一起做一道番茄滑鸡片吧？”
“好。”楚森点点头，其实他也没吃过这道菜，只是单纯对妹妹百分百信任。
“哥哥先帮我把六颗番茄打十字花刀，放到沸水里烫一下，去皮，之后切成小丁，我来处理鸡胸。”
“这中番茄？”楚森面前的筐子里，有好多品中的番茄。
粉色的，大红的，椭圆的，黑青色的......
“唔，这个，颜色最红，圆圆的这中。”恋恋指了一下。
“好咧。”楚森动作利落的开始干活。
在厨房，恋恋一向淡定又自信，给哥哥分配了他可以轻松完成的工作，自己拿起姥爷订制的精钢刀具，“磨刀霍霍向鸡大胸”......
组委会准备的鸡胸肉，是没有处理过的整块鸡胸。
表层有一层薄膜，撕掉后，小团子手起刀落，顺着鸡肉的纹理，刀刃平行于鸡肉纤维，“刷刷刷”下刀。
切完后，小家伙跳下小板凳，蹲在一旁淡定地剥蒜。
舞台上架的灯光和摄影机，本来只是为了拍个海选，所以赛方没安排VJ来拍特写。
这边，导演刚收到资方周氏的电话，要求摄像多给自家的料理机几个镜头，他们赶快临时找了个摄像上台拍特写。
为了不显得过于“商业”，摄像拍完Samden的特写之后，也来拍恋恋的特写镜头。
摄像大哥扛着摄影机走过来，也就十几秒的功夫，他甚至揉了揉眼睛。
刚才，好像看到这个小娃娃下刀了，但是又好像没看到？
手起刀落的速度，快得像闪电一样，甚至因为手和刀都不大，完全看不清楚是不是真的下刀了？
是下了一刀，还是下了十几刀，摄像大哥自己都懵了。
他赶快给看起来完整的鸡胸肉一个特写。
这时，赛场上的大屏幕也投屏出恋恋案板上的整块鸡胸肉。
表面上看，这还是一整块鸡胸肉。
可在放大的特写镜头里，可以清晰地看到，鸡胸肉表面有均匀的切痕。
恋恋刚好剥蒜归来，把蒜米交给哥哥达成蒜泥，自己洗干净小手手，哼着小曲儿在鸡胸肉上轻轻一压。
鸡胸肉像多米诺骨牌一样倒下去，或者说，更像是牌桌上洗好的扑克牌，薄如纸片的鸡胸肉朝着一个方向平坦地躺在案板上。
在场的行家，都倒吸一口冷气，发出惊叹——
“妈呀，这刀功！”
“刚才我以为自己看错了，小家伙是练家子啊？打听打听，是哪个烹饪世家的孩子？”
“我靠，老子以为眼花了，我大儿子被家里大师傅训练了十年，都没有这刀功！”
“刚才说这小孩多大，什么，不到四岁？？？”
“这小孩别是什么灶王转世吧！”
“瞎说八道，我看你看穿越小说看多了，我看，应该是个小神童。”
“大家淡定点，一个刀功能看出什么来？无非是小孩手小，力气大，刀好而已，我们西来顺的羊肉片早就不是人工切了，都是机器切的，比人切的薄还均匀。”
“就是，做菜刀功只是基本功，我是不看好这个小不点，不可能赢得了Samden，瘦死的骆驼比马大，Samden再虚也是国际知名大厨，几十年的西餐烹饪经验还赢不了一个小娃娃？”
......
人群中，好几个歪果仁小朋友都被恋恋的刀功惊呆了，尤其是一个红头发的小姑娘和一个金发小男孩。
俩人一脸崇拜地盯着大屏幕，“叽叽咕咕”说着悄悄话。
“这是中华功夫吗？”
“不知道，但是太酷了！”
这俩小毛头，是陪着自家哥哥、姐姐来参赛的，手拉着手看热闹。
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镜头切回远景。
恋恋把薄薄的鸡片，放入一只玻璃碗中，倒入少许五香粉、蒜泥、少许花雕、蛋清和一点芝麻油。
小家伙闻闻空气中的味道，焦糖洋葱？
瞥了眼“山药蛋”，知道他要在酱汁里加入甜口的炒熟洋葱，用来中和黑胡椒辛辣的口感。
恋恋也用了半颗紫皮洋葱，切成小丁，起锅倒入少许葵花油后先把洋葱丁炒成焦糖色炒熟炒香，再放入腌制了十几分钟的鸡片。
等鸡肉表面变白，残留一点点粉色的状态，大概七分熟取出。
利用鸡肉剩余的汤汁，倒入去皮的番茄小丁，开高火加入-->>
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