第48章 第 48 章(1/2)
冯书园便有些悻悻然的, 小心地看了一眼雷永泉妈妈。
雷永泉妈妈却还是没看到一样。
顾舜华冷眼旁观，便明白了，雷永泉妈叫自己来, 其实也想再多了解自己的斤两, 可她毕竟做不出伶牙俐齿追着自己问问题的事, 这样就跌份了。
所以身边放了一个冯书园, 这就一帮衬的。
其实就是帮着一起考自己的。
当下她心里多少有些不喜, 疑人不用用人不疑, 这都已经几遭了，竟然还得继续掂量。
不过她也不是那吃素的，当下自然按下心中不喜, 不动声色，她在滚开的水里放了花椒料酒等佐料，又将羊肉块放进水中焯烫。
冯书园见了, 又问：“顾同志, 这么焯会不会跑了味儿？好味都跑水里去了。”
顾舜华淡声道：“冯同志，您看我这里面放了佐料, 开水里只滚了一滚就往外捞，您再看我这手势, 出锅往外捞的时候, 一边荡洗一边往外捞肉, 这样回头就不必再用水洗，也不至于跑了味儿。”
旁边没发话的雷永泉妈妈恍然道：“我说你怎么这么捞, 敢情里面还有这些讲究。”
顾舜华只笑了下, 没吭声，心里却知道，后面问题她还多着呢。
当下不急不缓地爆香姜片和葱段, 之后放羊肉块快速翻炒，炒得稍微见油色，将羊肉起出，放在砂锅中，砂锅中加水，加料酒，再下刚才准备好的料包以及红枣。
等一切齐备了，便将砂锅放在小煤球炉上慢慢炖着。
炖的时候，顾舜华打开下面的风口，放开了烧。
还时候冯书园又问了：“这么大火，回头可别烧过了。”
顾舜华：“这个时候必须用大火煮，羊肉汤的味道才能白，等滚开了，再换小火。”
冯书园：“滚开了？这火要一直盯着了？”
顾舜华笑道：“盯着？那是一般人干的活儿了，像我们勤行里打转的，早练了三头六臂顺风耳，听个响声儿就知道了。”
听响声儿？
这水不是本来就滚开着，再煮，响声儿还能变？
这下子不但冯书园，就连雷永泉妈也疑惑了。
不过顾舜华却不解释，也不再说话，且吊着她们吧。
差不多炖了十分钟的时候，顾舜华打开砂锅盖，用勺子撇去了上面的浮沫，往里面加了清洗过的绿豆。
冯书园便道：“顾同志，还要加绿豆？咱怎么没听说过这里面要加绿豆？”
雷永泉妈妈从旁，看不出什么意思来。
顾舜华解释道：“虽说给老爷子温补用的，但到底是羊肉，且时令已经入了春，怕吃了羊肉上火生舌疮，加一把绿豆可以清热解火，而且这么一来，还会让羊肉中带一股草木香。”
她笑了笑：“这可是我家传的独门配方，吃过没有说不好的。”
不过加多少绿豆，这就是讲究了，你不懂里面门道，照着样子学，还不知道做出个什么来呢！
冯书园却不信：“阿姨，您瞧这，这样配着真行吗？万一吃出个好歹来，那就麻烦了！没听说过羊肉加绿豆啊！”
雷永泉妈妈听了顾舜华的话，却是觉得有道理，这几个问题下来，她已经发现，顾舜华确实有点东西，那个什么“听响声儿”更是听都没听说过，但是顾舜华不继续解释，她估摸着这是有点拿乔的意思。
所以这个时候，她也有意想给顾舜华找场子，便对冯书园道：“书园，舜华正忙着，你别总是打岔问来问去的，仔细影响了舜华的心思，这做菜也是一心不二用，哪个大厨愿意有人跟屁股后头天天问，是顾上给你解释还是怎么着？”
冯书园知道雷永泉妈妈故意这么说的，但想到自己一心为了雷家，反而被雷永泉妈这么一番说，可真是打完了兔子收起枪，当下脸上便红了红：“阿姨说得是，我是外行，不懂规矩，还是得多向顾同志学着点。”
没多久，砂锅里的水烧沸了，里面发出咕嘟咕嘟的声音。
顾舜华听着声音，觉得火候到了：“阿姨，现在到了听响声儿的时候了，您瞧这水声，水咕嘟地翻滚，羊肉时而上浮，时而下沉，这声儿，明显是已经到火候了，现在得变火了。”
雷永泉妈妈只觉得玄乎，努力听了一番，可她听不出来啊！
这水声不是一直咕嘟咕嘟地响吗，刚才滚开，现在也滚开，有什么区别吗？
不过顾舜华示意让自己听，她也就仔细听，听了一番，点头：“好像是不太一样了。”
顾舜华：“阿姨，看来您倒是和一般人不一样，一般人，还真听不出来，您头一次就听出来了！”
雷永泉妈妈顿时笑了：“我也就瞎听听！”
顾舜华：“水声变了，这火也该封了。”
说着，她蹲下来，封住了下面白炉子的风口，只留下半个小指头那么宽的一条缝。
下面风口小，炉火也就烧不旺了，不过蜂窝煤依然是泛着红光的，凭着这点热，砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音，就这么慢条斯理地炖着。
顾舜华解释道：“阿姨，这个红枣炖羊肉，要想炖得入味，最最要紧的是火候，所以我们才学了听响声儿，我们听着响声儿把大火改成小火了，但具体什么时候转小火，什么程度的小火要炖多久，这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”
雷永泉妈听着，自然更是高看顾舜华一眼：“原来还有这些门道！”
顾舜华：“做一行研究一行，我们勤行的，可不整天和火炉子打交道，自然知道这里面的秉性。”
雷永泉妈叹道：“我也做了半辈子饭了，我都没学过听这个！”
顾舜华听这话，笑笑而已，心里却明白，自己这算是过关了。
要不说人就得会吹呢，其实顾舜华的道行当然没那么深，而是顾全福口授的秘诀，当然这些就不为外人道也了。
雷永泉妈妈却是已经真得服了：“舜华，你做菜，我放心，让书园在这里给你打下手吧，你要让她做什么，你说一声就行。”
说着，又对冯书园道：“书园，你用点心思，多跟着舜华学学，有什么需要帮忙的，你就帮着干干。你可得记住，顾师傅的话，咱们只有听的份儿，没有问东问西的，咱们不是做这个的，就得听顾师傅的。”
这是明摆着说了，顾舜华是大厨，冯书园打下手，得听话。
一锤定音。
冯书园咬唇，垂下了眼睛：“嗯，阿姨，你放心，我明白。”
雷永泉妈妈又对顾舜华说：“书园别的本事没有，就是勤快，有什么不需要手艺的活，你说一声，让她做就行了。”
雷永泉妈妈交待完了，也就忙别的去了，厨房里只剩下顾舜华和冯书园。
砂锅慢悠悠地煨着，顾舜华便开始忙着做其他小吃食了，这些小吃食，顾舜华关键处自己动手，不过其它需要力气的活，就让冯书园干，反正免费的劳力，不用白不用。
她支使着冯书园：“冯同志，你看这豌豆黄的面儿我已经调好了，接下来可就得辛苦你了，把这豌豆黄给放模子里，记得放的时候手脚利索点，可别洒得到处都是，那样就不好看了。”
冯书园：“顾同志，你不是说要调干菠菜馅儿吗？”
她想跟着看看怎么调呢。
顾舜华：“是啊，我这里调着馅儿，你那里做豌豆黄，回头我调的时候，具体怎么做，都加什么，我都给你说清楚了。”
冯书园确实想学师，她想跟着做，因为怕顾舜华藏着掖着，不过听顾舜华这意思，也不好硬跟着，只能去弄豌豆黄模子了。
顾舜华便开始调馅，调馅儿这种技术活，她会教给一个八竿子打不着的冯书园？想得也太美了。
她手底下麻利地加各种佐料，口中道：“咱们现在菠菜没晒干，所以和干菠菜饺子的馅料还不是一回事，新鲜菠菜饺子，最要紧的是不能出汤，我现在开始放佐料，得加盐巴，生抽，料酒，还得加鸡精味精，这些都不是太要紧的，关键是接下来的，我一样一样说，你可要记住了，放鸡蛋碎，再放胡萝卜碎，还得家一点葱花和粉丝，咱们用这个法子包了饺子，肯定好吃。”
冯书园这边做着豌豆黄，那边眼睛拼命看过去，可顾舜华动作太快了，等顾舜华麻利儿地调完了馅料，她还琢磨那鸡蛋碎刚才到底加了多少。
顾舜华：“好了，我做了一遍，你应该看差不多了吧，我们现在包饺子吧。”
冯书园：“……”
姥姥的，这还学什么学！
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除了红枣砂锅羊肉，顾舜华还配了几样老北京传统菜，顾着老年人嚼不动，都选那些入口即化或者炖得稀烂的，唯独一样，醋溜白菜，这个顾舜华留着。
等到羊肉终于炖好了，砂锅盖子还没揭开，那香味就随着热气往外冒，没有一点点地羊-->>
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